酒業(yè)文化

　　我國(guó)的酒歷史，可以追溯到上古時(shí)期�！妒酚洝贰对�(shī)經(jīng)》里的一些詩(shī)句，都表明我國(guó)的酒興起已經(jīng)約有5000年的歷史了。換句話說(shuō)中國(guó)的酒文化已經(jīng)約有5000年了。今天就來(lái)和大家談?wù)勀切┠悴恢�道的酒文化�?

　　在古人眼里酒是圣物，中國(guó)的飲酒藝術(shù)更是莊嚴(yán)的、神圣的。隨著古代中國(guó)釀酒業(yè)的大面積興起，酒越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)在餐桌、案桌上，成為人們?nèi)粘Ｉ�活的用物，也逐漸形成了一個(gè)屬于自己的文化——酒文化。飲酒，在中國(guó)作為一種飲食文化，它在很早的時(shí)候就形成了一整套禮俗，很快我們下面就會(huì)談到。

　　在古時(shí)，人們把酒被看作是高上物品，對(duì)于酒的使用更是慎重。除了祭祀天地宗廟、招待貴客賓友的時(shí)候不會(huì)輕易的把酒端出來(lái)，像現(xiàn)在這樣閑來(lái)無(wú)事小酌幾杯來(lái)怡情或者三五好友坐在一起開(kāi)懷暢飲的是不可能發(fā)生的事情。因此，我國(guó)古代對(duì)于酒的敬仰促使了遠(yuǎn)古酒事活動(dòng)的形成。

　　釀酒，我們也可以把它看作是制作藝術(shù)品的一個(gè)神圣的過(guò)程。我國(guó)的釀酒技術(shù)發(fā)展并不復(fù)雜，只分為了兩個(gè)階段。一是流傳了數(shù)千年的自然發(fā)酵階段：“自然發(fā)酵”這項(xiàng)技術(shù)在當(dāng)代并未消失，這里的奧妙仍然需要喜酒、愛(ài)酒、釀酒人士去探索解密。我國(guó)釀酒技術(shù)發(fā)展的下一階段則是從民國(guó)開(kāi)始的：隨著西方技術(shù)的引入，釀酒過(guò)程的機(jī)械化水平大大增強(qiáng)，酒的質(zhì)量也更有了保障。

　　茶有茶道，酒也有“酒道”。飲酒作為中國(guó)的一種飲食文化，人們對(duì)于酒的看重在很早以前就有了飲酒時(shí)需要遵守的禮節(jié)，其實(shí)也并不繁瑣：中國(guó)古時(shí)飲酒禮儀有四步，分別是“拜、祭、啐、卒爵”。拜的意思是先要做出“拜”的動(dòng)作來(lái)表示對(duì)酒的敬意;祭，就是接著要把酒倒出一點(diǎn)在地上，來(lái)祭謝大地的生養(yǎng)之德;啐，然后平常酒味，并要對(duì)杯中之酒加以贊揚(yáng)令主人高興;卒爵是仰杯而盡。

　　中國(guó)人自古講究“民以食為天”，酒與菜總是主題�！熬莆幕�”作為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要組成部分，這包含的不僅僅是“飲”的藝術(shù)，更多的是中國(guó)人民對(duì)于傳統(tǒng)文化的敬仰與傳承精神。